Perdiz Estufada

 Esta é uma receita da minha mãe e é uma verdadeira delicia!

Ingredientes:

1 perdiz cortada em 2 metades

8 dentes alho fatiados grosseiramente

1 cebola grande em pedaços

1 pimento vermelho assado conservado em vinagre cortado em fatias

1 cenoura média em fatias

1/2 chouriço de porco preto em fatias

Vinho tinto q.b.

1 folha de louro

1 raminho de salsa picado

2 piri-piris

Azeite q.b.

Sal q.b.

Procedimentos:

1 - Colocar de véspera a perdiz em vinho tinto - guardar no frigorifico.

2 - Aquecer um pouco de azeite numa panela e nele alourar a perdiz durante poucos minutos, em conjunto com o chouriço, a folha de louro e os piri-piri.

3 - De seguida adicionar a cebola, o alho, o pimento, o sal, a salsa, a cenoura e cobrir com vinho tinto - tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 - 1,5 horas (até a perdiz ficar tenra). Vá controlando o molho, mexendo de vez em quando e, se necessário, vá adicionando um pouco de água.

4 - 20 a 30 minutos antes de a perdiz estar pronta, destapar e deixe cozinhar em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade.

6 - Servir acompanhado com esparguete cozido, ou outro acompanhamento a gosto.

Notas: ajuste o piri-piri a gosto - nós cá em casa gostamos de pratos picantes.

Canja de Perdiz

Nada como uma canja para reconfortar uma noite fria de Inverno, e se for de perdiz, ainda melhor!

Ingredientes (2 pessoas):

1 perdiz
40 gr de arroz
1 molhinho de salsa
1 molhinho de hortelã
1 cebola
1 cravinho
1,3 litros de água
Sal q.b.
Azeite q.b.

Procedimentos:

1 - Pôr a água, o sal, a cebola com o cravinho espetado, a salsa, a hortelã e a perdiz numa panela.
2 - Levar à fervura, com tampa, e sobre lume brando, deixe cozer durante 1 hora.
3 - Desligue o lume, retire a cebola com o cravinho, a hortelã e a salsa. Retire a perdiz cozida e desfie-a em pequenos pedaços.
4 - Ligue o lume novamente, adicione a perdiz desfiada, o arroz, e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o arroz estar cozido.
5 - Temperar com azeite a gosto, desligar do lume e servir, adicionando algumas folhas frescas de hortelã no prato.

Perdiz frita

Mais uma receita de perdiz, a rainha da caça menor, seja no campo, seja no prato. A receita é muito simples e muito fácil de fazer, e o resultado final é simplesmente delicioso! Devem ser usadas preferencialmente perdizes do ano (ainda pouco rijas).

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 perdiz cortada em quartos (se muito grande, em pedaços mais pequenos)
6 dentes de alho fatiados
1 folha de louro
1 raminho pequeno de alecrim
Pimenta preta moída q.b.
1 piri-piri
Sal q.b.
Vinho branco de boa qualidade q.b.
1 colher de sopa de banha de porco
Azeite q.b.

Preparação:

1 - Depois de convenientemente limpa e depenada, cortar a perdiz em quartos, e temperar bem os pedaços com sal e pimenta.
2 - Colocar os quartos da perdiz temperados num recipiente pequeno e pouco fundo, adicionar a folha de louro, o piri-piri, o alho fatiado e o raminho de alecrim, misturando tudo bem. Cobrir com um pouco de vinho branco e deixar a marinar no frigorífico no mínimo durante 1 ou 2 horas, tapado com um prato ou película aderente.
3 - Retire os pedaços de perdiz e coloque-os numa frigideira com azeite e 1 colher de sopa de banha. Deixe fritar lentamente em lume muito brando, com a frigideira tapada e virando os pedaços frequentemente.
4 - Quando os pedaços da perdiz começarem a ficar alourados, adicionar o alho, o piri-piri as folhas de louro e o raminho de alecrim utilizados na marinada e deixe fritar mais alguns minutos. De seguida adicione o vinho da marinada e continue a fritar até apurar o molho (mas sem deixar evaporar o vinho na totalidade).
4 - Sirva os pedaços no prato regados com o molho. Pode acompanhar com batatas fritas ou outro acompanhamento à escolha.
Notas: caso a perdiz seja velha, convém ser cozinhada durante mais tempo. No caso de querer cozinhar mais do que uma perdiz, proceda da mesma forma, ajustando os ingredientes convenientemente.

Empada de Perdiz

A perdiz é para mim a rainha da caça menor, seja no campo, seja no prato. Esta empada é uma verdadeira delicia, e deve ser comida acompanhada de uma salada e de um bom vinho tinto.

Ingredientes:
(para uma tarteira de 25 cm)

2 embalagens de massa quebrada ou folhada (ou massa preparada em casa)
1 perdiz
50 gr bacon cortado em pedaços
100 gr de cogumelos silvestres (usei Frades) cortados em pedaços, ou usar cogumelos cultivados
1 cebola grande picada
1/2 alho francês cortado em rodelas finas
4 dentes de alho grandes
200 ml de vinho branco
1 c. chá de farinha de amido de milho
3 c. de chá de coentros picados
1 folha de louro
1 c. de chá de oregãos
1 c. de chá de tomilho
1/2 c. de chá de alecrim
1 cálice de vinho do Porto tinto
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

1 - Cortar a perdiz em duas metades, aquecer um pouco de azeite numa panela e fritar por poucos minutos a perdiz. Retirar e reservar.
2 - No azeite usado para fritar a perdiz, refogar a cebola até esta ficar tenra, mexendo como necessário. Perto do final adicione os pedaços de bacon, o alho, o alho francês, a folha de louro e as restantes ervas - tomilho, oregãos, coentros, alecrim, sal e pimenta preta - deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre, e de seguida adicione o vinho branco e as metades da perdiz - deixe cozinhar a perdiz em lume branco e tapada durante cerca de 1 hora (ou um pouco mais caso a perdiz seja muito rija). Se necessário adicione um pouco de água.
3 - Desligue o lume, retire a perdiz cozida e desfie-a em pequenos pedaços.
4 - Ligue o lume novamente, adicione a perdiz desfiada, os cogumelos, um cálice de vinho do porto tinto, a farinha de amido de milho (dissolvida num pouco de água), e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o molho engrossar.
5 - Despejar cuidadosamente a mistura obtida na forma forrada com a massa, de seguida colocar a cobertura de massa, fazer vários pequenos cortes na massa do topo, e levar a forno pré-aquecido a 180º, deixando cozinhar durante aproximadamente 30 - 45 min, até a massa ficar dourada.
6 - Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.