Perdiz Estufada

 Esta é uma receita da minha mãe e é uma verdadeira delicia!

Ingredientes:

1 perdiz cortada em 2 metades

8 dentes alho fatiados grosseiramente

1 cebola grande em pedaços

1 pimento vermelho assado conservado em vinagre cortado em fatias

1 cenoura média em fatias

1/2 chouriço de porco preto em fatias

Vinho tinto q.b.

1 folha de louro

1 raminho de salsa picado

2 piri-piris

Azeite q.b.

Sal q.b.

Procedimentos:

1 - Colocar de véspera a perdiz em vinho tinto - guardar no frigorifico.

2 - Aquecer um pouco de azeite numa panela e nele alourar a perdiz durante poucos minutos, em conjunto com o chouriço, a folha de louro e os piri-piri.

3 - De seguida adicionar a cebola, o alho, o pimento, o sal, a salsa, a cenoura e cobrir com vinho tinto - tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 - 1,5 horas (até a perdiz ficar tenra). Vá controlando o molho, mexendo de vez em quando e, se necessário, vá adicionando um pouco de água.

4 - 20 a 30 minutos antes de a perdiz estar pronta, destapar e deixe cozinhar em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade.

6 - Servir acompanhado com esparguete cozido, ou outro acompanhamento a gosto.

Notas: ajuste o piri-piri a gosto - nós cá em casa gostamos de pratos picantes.