Gamo guisado com trompetas negras

Esta receita é baseada na maneira como geralmente a minha avó fazia os guisados de carne de caça maior, mas acrescentando os cogumelos trompeta negra, que conferem ao guisado um sabor delicioso. A carne de gamo é muito saborosa e saudável. Acresce ainda o facto de, como provém de um animal selvagem que viveu em liberdade, ser 100% biológica, totalmente isenta de antibióticos e químicos normalmente presentes na carne de animais criados industrialmente. Caso se prefira usar carne de javali ou veado com esta receita, o resultado é igualmente bom.

Ingredientes:

600 gramas de carne de gamo cortada em cubos
5 dentes alho inteiros
2 cebolas médias picadas
Uma mão bem cheia de trompetas negras secas
1 copo grande de vinho tinto
1 piri-piri
2 folhas de louro
Tomilho q.b.
Alecrim q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Procedimentos:

1 - Deixar a carne a marinar em vinho tinto, com alguns dentes de alho e folhas de louro, de véspera dentro do frigorífico.
2 - colocar os cogumelhos dentro de água quente 30 minutos antes de iniciar o cozinhado (usar apenas a água necessária para os cobrir - esta água vai ser aproveitada de seguida no guisado).
3 - Aquecer um pouco de azeite num tacho, e adicionar os cubos de carne, deixando cozinhar alguns minutos, mexendo sempre, até alourar a carne. Retirar a carne e reservar.
4 - Adicionar ao azeite previamente usado para alourar a carne, a cebola, 2 folhas de louro, 1 piri-piri, e deixar cozinhar alguns minutos até a cebola ficar tenra.
5 - Adicionar a carne, o alho, o sal, os cogumelos e respectiva água onde foram demolhados, e o vinho, deixando cozinhar durante aproximadamente 1,5 - 2 horas, ou até a carne ficar tenra. Mexa de vez em quando e caso necessário adicione um pouco de água.
6 - 15 minutos antes de a carne estar pronta, destapar e adicionar um pouco de tomilho, alecrim, pimenta preta moída e, mexendo sempre que necessário, cozinhar até o molho estar apurado conforme desejado.
7 - Servir acompanhado com batatas fritas (ou outro acompanhamento a gosto - arroz branco, batatas cozidas, etc).

Pernil de Gamo Assado no Forno com Sal Grosso

Resolvi experimentar assar no forno um pernil de Gamo envolto em sal grosso - o resultado é simplesmente delicioso - a camada de sal em volta da carne impede que ela seque e a carne fica suculenta, super tenra e com o tempero ideal de sal. Experimentem, que não se vão arrepender! Eu fiquei fã e da próxima vez vou experimentar com Javali.

Ingredientes:

1 pedaço de Gamo com aproximadamente 1 Kg (usei um pernil desossado)
3 kg de sal grosso (ajustar se necessário - a quantidade necessária varia consoante a quantidade e forma da peça de carne)
3 - 4 colheres de sopa de manteiga
3 - 4 colheres de sopa de azeite
1 cebola (picada)
4 dentes de alho picados
Pimenta preta moída q.b. (opcional)

 

Procedimentos:

1 - Cobrir o fundo de um tabuleiro alto de ir ao forno com cerca de 1 kg de sal grosso
2 - Colocar a carne com a parte da gordura virada para cima no tabuleiro com o fundo coberto de sal
3 - Cobrir muito bem a carne com o restante sal, não deixando nenhuma parte exposta
4 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe cozinhar por duas horas (para ficar bem passado - quem preferir mal passado, deve reduzir o tempo)
5 - Um pouco antes de a carne estar pronta, aquecer o azeite numa frigideira e nela refogar durante poucos minutos a cebola e o alho, sobre lume baixo, até a cebola começar a ficar tenra, de seguida adicionar a manteiga e, mexendo sempre, deixar derreter completamente. Opcionalmente pode-se adicionar um pouco de pimenta preta moída. Reservar.
6 - Retirar do forno, remover cuidadosamente a camada de sal, colocar a carne numa travessa limpa, cortar em fatias e regar com o molho feito previamente
Notas: a carne pode ser colocada no forno ainda congelada