Perdiz Estufada

 Esta é uma receita da minha mãe e é uma verdadeira delicia!

Ingredientes:

1 perdiz cortada em 2 metades

8 dentes alho fatiados grosseiramente

1 cebola grande em pedaços

1 pimento vermelho assado conservado em vinagre cortado em fatias

1 cenoura média em fatias

1/2 chouriço de porco preto em fatias

Vinho tinto q.b.

1 folha de louro

1 raminho de salsa picado

2 piri-piris

Azeite q.b.

Sal q.b.

Procedimentos:

1 - Colocar de véspera a perdiz em vinho tinto - guardar no frigorifico.

2 - Aquecer um pouco de azeite numa panela e nele alourar a perdiz durante poucos minutos, em conjunto com o chouriço, a folha de louro e os piri-piri.

3 - De seguida adicionar a cebola, o alho, o pimento, o sal, a salsa, a cenoura e cobrir com vinho tinto - tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 - 1,5 horas (até a perdiz ficar tenra). Vá controlando o molho, mexendo de vez em quando e, se necessário, vá adicionando um pouco de água.

4 - 20 a 30 minutos antes de a perdiz estar pronta, destapar e deixe cozinhar em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade.

6 - Servir acompanhado com esparguete cozido, ou outro acompanhamento a gosto.

Notas: ajuste o piri-piri a gosto - nós cá em casa gostamos de pratos picantes.

Canja de Perdiz

Nada como uma canja para reconfortar uma noite fria de Inverno, e se for de perdiz, ainda melhor!

Ingredientes (2 pessoas):

1 perdiz
40 gr de arroz
1 molhinho de salsa
1 molhinho de hortelã
1 cebola
1 cravinho
1,3 litros de água
Sal q.b.
Azeite q.b.

Procedimentos:

1 - Pôr a água, o sal, a cebola com o cravinho espetado, a salsa, a hortelã e a perdiz numa panela.
2 - Levar à fervura, com tampa, e sobre lume brando, deixe cozer durante 1 hora.
3 - Desligue o lume, retire a cebola com o cravinho, a hortelã e a salsa. Retire a perdiz cozida e desfie-a em pequenos pedaços.
4 - Ligue o lume novamente, adicione a perdiz desfiada, o arroz, e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o arroz estar cozido.
5 - Temperar com azeite a gosto, desligar do lume e servir, adicionando algumas folhas frescas de hortelã no prato.