Esta é uma receita da minha mãe e é uma verdadeira delicia!
Ingredientes:
1 perdiz cortada em 2 metades
8 dentes alho fatiados grosseiramente
1 cebola grande em pedaços
1 pimento vermelho assado conservado em vinagre cortado em fatias
1 cenoura média em fatias
1/2 chouriço de porco preto em fatias
Vinho tinto q.b.
1 folha de louro
1 raminho de salsa picado
2 piri-piris
Azeite q.b.
Sal q.b.
Procedimentos:
1 - Colocar de véspera a perdiz em vinho tinto - guardar no frigorifico.
2 - Aquecer um pouco de azeite numa panela e nele alourar a perdiz durante poucos minutos, em conjunto com o chouriço, a folha de louro e os piri-piri.
3 - De seguida adicionar a cebola, o alho, o pimento, o sal, a salsa, a cenoura e cobrir com vinho tinto - tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 - 1,5 horas (até a perdiz ficar tenra). Vá controlando o molho, mexendo de vez em quando e, se necessário, vá adicionando um pouco de água.
4 - 20 a 30 minutos antes de a perdiz estar pronta, destapar e deixe cozinhar em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade.
6 - Servir acompanhado com esparguete cozido, ou outro acompanhamento a gosto.
Notas: ajuste o piri-piri a gosto - nós cá em casa gostamos de pratos picantes.
