Tourte niçoise aux blettes

Esta tarte de Acelgas Bravas é baseada numa receita tradicional Francesa da zona de Nice, cuja origem remonta à idade média. O nome original é "tourte niçoise aux blettes", e tradicionalmente são utilizadas as Acelgas cultivadas - esta é uma variante da receita tradicional, que utiliza Acelgas Bravas (Beta vulgaris subsp. maritima). Posso garantir que o resultado é excelente! É uma sobremesa que combina sabores doces e salgados de uma maneira simplesmente deliciosa.

Ingredientes:
(para uma tarteira de 25 cm)

Para a massa (ou usar duas embalagens de massa quebrada):
500 gr farinha
200 gr manteiga
150 gr açúcar
2 ovos
Uma pitada de sal
água q.b.

Para o recheio:
Um bom molho de folhas de Acelgas Bravas
50 gr queijo parmesão ralado
100 gr passas de uva sem grainha (por exemplo sultanas)
100 gr pinhões
150 gr de açúcar
1 colher de sopa de anis escarchado
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
2 maçãs reinetas
Aguardente velha q.b.
Açúcar em pó q.b.
Sal q.b.

Preparação:

1 - Misture todos os ingredientes da massa e deixe repousar por 30 minutos. Separe a massa em duas partes, uma para a base e outra para o topo.
2 - Remover as nervuras centrais das folhas das Acelgas Bravas e cozer em água durante 5 a 10 minutos. No final escorra e esprema muito bem as folhas de modo a retirar o máximo possível a água. De seguida corte as Acelgas cozidas finamente (pode fazer rolinhos com as folhas cozidas e cortá-los finamente com a faca). Temperar com um pouco de sal fino e reservar.
3 - Colocar as passas de uva dentro de aguardente velha durante 1 ou 2 horas.
4 - Picar uma maçã em pedacinhos pequenos, e fatiar a outra maçã finamente. Reservar.
5 - Bater os 2 ovos. Reservar.
6 - Forrar a base da tarteira com parte da massa.
7 - Num recipiente misturar muito bem os ovos batidos, as Acelgas Bravas, as passas de uvas, a mação cortada em pedacinhos, e todos os restantes ingredientes do recheio.
8 - Colocar o recheio dentro da tarteira forrada com a massa, e distribuir as fatias da maçã por cima .
9 - Colocar a cobertura de massa, fazer vários cortes na massa do topo, e deixar cozer num forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 40 - 45 minutos (ou até ficar dourada).
10 - Depois de arrefecer, salpicar com açúcar em pó a gosto.
Notas: eu usei apenas 120 gramas de açúcar - normalmente gosto dos doces com pouco açucar - mas as receitas tradicionais aconselham os 150 gr indicados.

Notas:

Colha apenas o necessário, e tente minimizar os danos causados nas plantas, se possível repartindo a colheita de folhas por vários exemplares, para um menor impacto em cada um deles. Nunca arranque as plantas pela raiz - apanhe apenas as folhas que for consumir - para permitir que haja produção de sementes, não colha os caules principais da planta.

Polvo Assado no Forno com Ervas Aromáticas

Sempre tive um fascínio pelos polvos - acho-os animais tão estranhos e misteriosos, e com uma inteligência impressionante para um molusco - até parece impossível pertencerem ao mesmo filo dos bivalves, gastrópodes, etc. :) Independentemente deste fascínio, gosto muito de os comer - e faço-o sem quaisquer remorsos, pois sei que os polvos são predadores formidáveis e que, se pudessem, e bem, também não hesitariam em fazer-me o mesmo :) Esta semana fiz um polvo assado no forno temperado com a tradicional mistura de ervas da Provença - a receita é muito simples e o resultado final é simplesmente delicioso!

Ingredientes:

1 polvo pequeno
5 dentes alho em fatias grossas
Cebolas pequenas inteiras q.b.
Batatas pequenas descascadas q.b.
Mistura de ervas da Provença q.b.
Folhas de louro q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Procedimentos:

1 - Coza o polvo (previamente congelado) numa panela de pressão durante 20 - 30 minutos (o tempo necessário para ficar tenro, depende essencialmente do tamanho do polvo - quanto maior for, maior o tempo de cozedura. Para um polvo relativamente pequeno, 20 ou 30 minutos é mais do que suficiente para ficar mesmo muito tenrinho). O polvo deve ser cozido sem sal e sem água - ao cozer, o polvo irá libertar água suficiente - mas caso tenha receio pode deitar um pouco de água.
2 - Tempere o polvo cozido com sal e as ervas de Provença, e reserve.
3 - Coloque as batatas já temperadas com sal, as cebolas, as fatias de alho e algumas folhas de louro num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe tudo com uma mistura de ervas da Provença, e de seguida regue tudo com azeite.
4 - Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar por 30 - 40 minutos (até faltar cerca de 15 - 20 minutos para estarem bem assadas). De quando em quando, se necessário (para que não sequem demasiado), com a ajuda de uma colher ou pincel, regue as batatas com um pouco de azeite.
5 - Aproximadamente 15 - 20 minutos antes das batatas estarem prontas, coloque o polvo cozido e temperado no tabuleiro, envolvendo-o bem no azeite, e deixe acabar de assar as batatas.
Notas: o tempo necessário varia sempre um pouco, conforme as características do forno. A mistura de ervas da Provença já tem tomilho, mas normalmente gosto de reforçar o tempero com um pouco mais de tomilho.

Nota: respeite sempre as medidas mínimas de captura legais e devolva sempre para a água todos os exemplares que não cumpram os requisitos legais.

Pargo Assado no Forno com Ervas de Provença

O pargo é um dos meus peixes favoritos, gosto tanto de os pescar, como gosto de os comer. Esta semana fiz um pargo no forno temperado com a tradicional mistura de ervas da Provença - a receita é do mais simples possível e o resultado final é excelente!

Ingredientes:

1 pargo limpo e escamado
5 dentes alho em fatias grossas
Cebolas pequenas inteiras q.b.
Batatas pequenas descascadas q.b.
Mistura de ervas da Provença q.b.
Folhas de louro q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Procedimentos:

1 - Tempere o pargo com sal e as ervas de Provença, incluindo o interior da barriga, e deixe repousar por 60 minutos.
2 - Coloque o peixe no centro de um tabuleiro de ir ao forno, e em redor coloque as batatas já temperadas com sal, as cebolas, as fatias de alho e algumas folhas de louro. Inserir algumas fatias de alho dentro da barriga. Se o pargo for muito grande, pode fazer umas incisões transversais no peixe.
3 - Polvilhe tudo com uma mistura de ervas da Provença, e de seguida regue tudo com azeite.
4 - Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar por 45 minutos - 1 hora. De quando em quando, se necessário (para que não seque demasiado), com a ajuda de uma colher, regue o peixe e as batatas com um pouco de azeite.
Notas: o tempo necessário varia sempre um pouco, conforme as características do forno e o tamanho do peixe. A mistura de ervas da Provença já tem tomilho, mas normalmente gosto de reforçar o tempero com um pouco mais de tomilho.

Nota: respeite sempre as medidas mínimas de captura legais e devolva sempre para a água todos os peixes que não pretenda comer e/ou que não cumpram os requisitos legais.