Geleia de Roseira-brava

Os frutos das roseiras bravas colhem-se no Outono, depois de bem maduros e, preferencialmente, depois das primeiras geadas, pois ficam mais doces e moles. Aproveitam-se para a confecção de xaropes e geleias muito saborosas, e são muito ricos em vitaminas, especialmente vitamina C. É de notar que existe uma camada de finos pêlos em volta das sementes, por baixo da pouco espessa parte carnuda dos frutos - estes pêlos podem irritar as mucosas da boca e do sistema digestivo, razão por que devem ser usados métodos de preparação que impeçam a passagem dos pêlos para os produtos finais - geleia, xarope. A geleia dos frutos da Roseira-brava é sem dúvida a minha geleia favorita - simplesmente deliciosa e de sabor inconfundível.

Ingredientes:

1 kg frutos de Roseira-brava (destacados dos pés)
1 kg açúcar
2 litros de água
1 limão (sumo)
Pectina q.b. (pectina natural em pó ou liquida)

Procedimentos:

1 - Ferver os frutos de Roseira-brava na água, até ficarem bem cozidos e moles, mexendo  e esmagando os frutos, progressivamente, com a ajuda de uma colher de pau, ou um esmagador de batata, até obter uma papa.
2 - Filtrar por um pano (suficientemente espesso para não deixar passar os pêlos dos frutos), espremendo a massa pacientemente, de modo a passar o máximo de liquido possível.
3 - Se necessário, juntar alguma água à massa que ficou no pano, de modo a obter, no fim 1 litro de liquido.
4 - Levar o liquido obtido (1 lt) ao lume, adicionar a pectina aos poucos, mexendo para não formar grumos, e, de seguida, o sumo de limão, mexendo muito bem até ficar tudo dissolvido.
5 - Juntar o açúcar e levar à fervura, mexendo sempre, até dissolver completamente o açúcar. Continuar a fervura, mexendo frequentemente, até que  a temperatura da mistura atinja os 105º C, ou, em alternativa, até que atinja o ponto pretendido.
6 - Deixar arrefecer 15 minutos, e verter dentro de frascos esterilizados, apertando as tampas logo de seguida.
7 - Deixar arrefecer até cerca da temperatura ambiente, e voltar a apertar as tampas.
Notas: para medir a temperatura utilize um termómetro de cozinha. Use a quantidade de pectina recomendada nas instruções do produto. Caso os frutos de Roseira-brava estejam muito rijos, podem ser cortados ao meio, facilitando assim a sua cozedura e posterior esmagamento.

Perdiz frita

Mais uma receita de perdiz, a rainha da caça menor, seja no campo, seja no prato. A receita é muito simples e muito fácil de fazer, e o resultado final é simplesmente delicioso! Devem ser usadas preferencialmente perdizes do ano (ainda pouco rijas).

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 perdiz cortada em quartos (se muito grande, em pedaços mais pequenos)
6 dentes de alho fatiados
1 folha de louro
1 raminho pequeno de alecrim
Pimenta preta moída q.b.
1 piri-piri
Sal q.b.
Vinho branco de boa qualidade q.b.
1 colher de sopa de banha de porco
Azeite q.b.

Preparação:

1 - Depois de convenientemente limpa e depenada, cortar a perdiz em quartos, e temperar bem os pedaços com sal e pimenta.
2 - Colocar os quartos da perdiz temperados num recipiente pequeno e pouco fundo, adicionar a folha de louro, o piri-piri, o alho fatiado e o raminho de alecrim, misturando tudo bem. Cobrir com um pouco de vinho branco e deixar a marinar no frigorífico no mínimo durante 1 ou 2 horas, tapado com um prato ou película aderente.
3 - Retire os pedaços de perdiz e coloque-os numa frigideira com azeite e 1 colher de sopa de banha. Deixe fritar lentamente em lume muito brando, com a frigideira tapada e virando os pedaços frequentemente.
4 - Quando os pedaços da perdiz começarem a ficar alourados, adicionar o alho, o piri-piri as folhas de louro e o raminho de alecrim utilizados na marinada e deixe fritar mais alguns minutos. De seguida adicione o vinho da marinada e continue a fritar até apurar o molho (mas sem deixar evaporar o vinho na totalidade).
4 - Sirva os pedaços no prato regados com o molho. Pode acompanhar com batatas fritas ou outro acompanhamento à escolha.
Notas: caso a perdiz seja velha, convém ser cozinhada durante mais tempo. No caso de querer cozinhar mais do que uma perdiz, proceda da mesma forma, ajustando os ingredientes convenientemente.